No hablamos de drones o robots, sino de la restauración 4.0. 

Internet lo ha cambiado todo. Desde cómo nos comunicamos hasta cómo vivimos, e incluso cómo comemos. Y, es que las nuevas tecnologías han surtido su efecto también en el mundo de la restauración.

 

Es lo que se debatía el pasado lunes en el Basque Culinary Center de San Sebastian, que acogió una dinámica jornada de ponencias y mesas redondas titulada “El restaurant en la era digital”. En ellas no se hablaba sobre robots o drones que sobrevolarán la sala para servir a los comensales del restaurant del futuro, sino sobre cuestiones más simples –o complejas­­– como el big data, la nueva relación digital con los clientes, la gastronomía en movimiento o, en definitiva, las nuevas tendencias tecnológicas que acaban de llegar.

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Pantallas táctiles:

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Las pantallas táctiles no solo se han colado en nuestras vidas –todos tenemos una–, sino también en el restaurant del futuro, donde tendrán un papel protagonista para mejorar la gestión. Es lo que defienden tanto chefs como desarrolladores de software, que cada vez se interesan más por el mundo de la restauración. La idea de empresas como ICG Software es ayudar al equipo del restaurant del futuro a que no se les pueda escapar ningún detalle para ofrecer un servicio más completo. Otras, como por ejemplo Mr Noow o Yababook, se han propuesto mejorar la vida del cliente creando apps que ayudan con los sistemas de pagos o reservas.

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Gastronomía en movimiento:

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Antes reservábamos, pedíamos, comíamos, y pagábamos. Ahora hacemos lo mismo, pero sin la necesidad de tener que acudir al restaurant. Y es que la gastronomía en movimiento cada vez tendrá más peso en un futuro. “En el último año hubo 73 millones de entregas a domicilio”, remarcaba el experto en marketing y tecnología para restaurantes, Diego Coquillat. “El restaurante del futuro ya no tiene limitación física, no se puede hablar de metros cuadrados”, añadía comparando a los repartidores de delivery con los nuevos camareros.

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Creatividad 4.0:

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Ferran Adrià explicaba en la primera ponencia del día que, actualmente, la gran dificultad es que “no hay nadie capaz de dar una fórmula de éxito”. Por eso hay que ser creativo en todo, remarcaba el chef, “el problema de los restauradores hoy es que no tienen capacidad de sorpresa”, y es que, “si Trump es presidente de los Estados Unidos, ¿qué va a haber que te sorprenda?”, añadía tratando de poner un ejemplo descriptivo de la era en la que vivimos.

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La propina digital:

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Dejar 100 pesos o 500 en el platillo tras pagar la cuenta ya no es tan importante para un restaurant como que el cliente deje un agradecimiento digital. Coquillat, afirmaba que “la relación entre cliente y restaurador comienza con una recomendación”. El prestigio digital se consigue con los tuits o post en redes sociales como Instagram de los comensales, que cuentan a futuros comensales detalles sobre el restaurant.

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Big Data:

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“¿Alguien sabe más sobre mis gustos gastronómicos que Facebook?”. Es otra de las preguntas que lanzaba Coquillat para plantear la importancia del big data en el restaurant del futuro. Y es que, si todos esos datos pueden ser interpretados, se podra ofrecer al comensal un servicio mucho más personalizado del que hasta ahora conocemos. El objetivo es, “personalizar la experiencia y hacer sentir único al cliente”.

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Fuente:  lavanguardia.com