Esta receta de berenjenas salteadas es rápida y sencilla. Es un plato vegano lleno de sabor y alegría.

Si en su casa no son veganos puede añadir huevos o carnes a su gusto.

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Ingredientes por persona:

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• 1 berenjena

• 1 pimiento rojo carnoso (o una mezcla de pimiento verde, rojo, amarilo)

• Media cebolla pequeña

• 2 dientes de ajo

• Perejil picado​

• Aceite de Oliva Virgen Extra (mejor si es ORO ANDALUZ)

• Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

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- Lavamos la berenjena y dejamos su piel si es lisa y uniforme.

 

- La cortamos en dados no demasiado gruesos y los dejamos en un colador espolvoreados con un poco de sal durante unos 20 minutos, esto es para que suelten el líquido amargo que encierran.​

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- Mientras tanto picamos la cebolla y pimientos en trozos regulares y laminamos los dientes de ajo.

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- En una cazuela al fuego rehogamos los pimientos y cebolla y a medio hacer añadimos los ajos, dejamos hasta que esté todo bien pochado.

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- Añadimos entonces los trozos de berenjena, salpimentamos y dejamos que enternezca todo junto sin añadir agua, dejando que se haga en su propio jugo hasta que lo pierda.

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Servimos al momento espolvoreadas con perejil picado.

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¡¡ Buen provecho !!

 

Fuente: divinacocina.com