Los cítricos son una perdición. Limones, limas, naranjas, pomelos o mandarinas llenan de sabores exóticos los platos a la vez que aportan un colorido de lo más apetitoso, a modo de arco iris. Las mandarinas son mucho más versátiles de lo que cree y desde noviembre hasta junio están en su máximo esplendor.

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Ingredientes:

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Para el bizcocho:

• 230 g de mantequilla

• 425 g de azúcar moreno

• 300 ml de zumo de mandarina

• 410 g de harina de repostería

• 15 g de levadura en polvo

• 5 claras de huevo

• 3 mandarinas en gajos

• Ralladura de mandarina

 

Para el ganache:

• 100 ml de zumo de mandarina

• 2 hojas de gelatina (3 g)

• 300 g de chocolate blanco

• Ralladura de 1/2 mandarina

 

Para el chocolate crujiente:

• 1 tableta de chocolate blanco (180 g)

• Mandarinas deshidratadas

• Ralladura de mandarina

 

Preparación:

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Para el bizcocho:

- Sacar la mantequilla previamente de la nevera para que adquiera una consistencia tipo pomada.

 

- En una batidora eléctrica, añadimos la mantequilla junto con el azúcar moreno hasta conseguir una crema suave. Incorporar poco a poco el zumo de mandarina junto con la ralladura. Mezclar e introducir la harina y la levadura a la masa hasta que quede el conjunto perfectamente homogéneo. Reservar.

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- Montar las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporarlas a la masa anterior y, utilizando una lengua, mezclar a mano con movimientos envolventes para evitar que se bajen las claras.

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- Engrasar con mantequilla y harina los dos moldes redondos de 24 cm de diámetro y repartir la mezcla en ambos. Cubrir los bizcochos con los gajos de mandarina.

 

- Precalentar el horno a 180 grados y hornear durante 40 minutos. Para comprobar si están cocidos, pinchar con un palillo el interior del bizcocho y si sale limpio es que está cocido.

 

Para el ganache:

- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 15 minutos.

 

- Poner el chocolate troceado en un cazo junto con la ralladura y calentarlo al baño maría hasta que esté fundido.

 

- Calentar el zumo de mandarina en el microondas, disolver las hojas de gelatina previamente escurridas, y verterlo sobre el chocolate.

 

- Remover bien y dejar enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia.

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Para el chocolate crujiente:

- Trocear el chocolate blanco y fundirlo al baño maría.

 

- Volcar el chocolate blanco sobre un papel de horno, extender con una espátula hasta conseguir un mismo grosor y colocar sobre el chocolate las rodajas deshidratadas de mandarina.

 

-Por último, espolvorear con la ralladura de mandarina.

 

Acabado y presentación:

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- Desmoldar los dos bizcochos de mandarina y sobre uno de ellos, disponer parte del ganache de mandarina y chocolate. Colocar encima el otro bizcocho y cubrir ligeramente con ganache el lateral de ambos. Decorar con el chocolate crujiente.

 

Un extraordinario detalle para agasajar a los nuestros, o para recibir a nuestras visitas en estas fiestas tan familiares que se avecinan.

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¡¡ Buen provecho !!

 

Fuente: thegourmetjournal.com