Una frase que acierta plenamente, cada vez se sabe con seguridad y avalado por numerosos estudios científicos, que si alimentamos bien nuestro cuerpo lo notamos en nuestra Salud de una manera muy palpable. Y dentro de nuestra alimentación saludable no pueden faltar las ensaladas, y más en estas épocas calurosas.

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Las ensaladas no tienen porque ser aburridas, hoy en día nos podemos permitir utilizar muchos alimentos para hacerlas muy apetecibles. Desde frutas a pescados, pasando por quesos, cereales, legumbres... etc.

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Confieso que la sandía nunca fue mi fruta predilecta de esta época pero desde que descubrí sus posibilidades en platos salados no falta en mi mesa. Esta ensalada de sandía, queso fresco de cabra y anchoas se prepara en un momento y sienta de maravilla cuando más aprieta el calor.

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En general es una fruta que combina de maravilla con quesos frescos, en este caso, el de cabra, que yo he utilizado en formato perlas por comodidad y estética. El toque picante de la guindilla fresca y la potencia de las anchoas redondean el plato, combinando sabores y texturas.

 

Lo único realmente costoso es pelar y cortar la sandía. Si la encontramos, es mejor utilizar alguna variedad rayada, de tamaño más pequeño y manejable, incluso las hay sin pepitas. Aprovechamos para prepararla entera y utilizar solo la cantidad que nos haga falta para la ensalada, guardando el resto.

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Disponer la sandía cortada en cubos del tamaño de un bocado en una fuente. Lavar la guindilla y el pepino. Picar fina la porción que queramos de guindilla, dependiendo del nivel de tolerancia de picante. Cortar la cebolla en juliana fina y añadir todo a la fruta.

 

Cortar en rodajas finas el pepino y hacer las perlas de queso de cabra fresco. Añadir a la ensalada. Para las anchoas prefiero quitar el exceso de sal de la conserva, aunque va al gusto. Cortar en dos o tres piezas, e incorporar.

 

Salpimentar, añadir un poco de ralladura de limón y aliñar con buen aceite de oliva virgen extra. Se pueden incorporar también algunas hierbas frescas, como hierbabuena, perejil, estragón o eneldo.

 

Esta ensalada se tarda en hacer 15 minutos y podemos tomarla como primer plato, o en una buena ración en la cena, o como guarnición de carnes y pescados a la brasa. Me gusta tener siempre algo de pan o tostas crujientes para mojar los jugos, y las sobras aguantan bien en un tupper en la nevera.

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Ingredientes para 2 raciones:

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• 1 Sandia

• 1 Queso fresco de Cabra

• 2 Pepino baby o 1 normal

• 1 Guindilla fresca

• 1 Cebolla morada

• 6 Anchoas, si es posible del Cantábrico

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal (mejor si es marina), pimienta negra

• Limón ralladura al gusto

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¡Buen y saludable provecho!

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NOTA: El queso fresco de Cabra, las anchoas del Cantábrico y el Aceite de Oliva Virgen Extra puede comprarlos en Gourmet Caribe

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Fuente: vitonica.com