Una de las principales estrategias a la hora de atraer nueva clientela en el mundo de la restauración es ofrecer un experiencia única junto con la comida. Es por ello que los restaurant temáticos proliferan por todo el mundo, apoyándose en decoraciones y escenografía de lo más variopinta para conseguir llamar la atención de los potenciales consumidores: cárceles, banquetes hawaianos, tascas de diseño marinero, bares ambientados como locales moteros… Cualquier idea puede convertirse en el próximo bombazo.

 

Justo a esto es a lo que aspiran los propietarios del restaurant noruego Under, que abrirá sus puertas la próxima primavera. Los visitantes que disfruten de una velada allí lo harán inmersos en un escenario acuático.

 

Aunque no sea radicalmente novedoso, el restaurant Under es diferente en esencia. En vez de asumir el sobrecoste que adquirir este tipo de decoraciones implica, han optado por sumergir los comedores directamente en el mar.

 

Así, no hay un límite claro al número de especies oceánicas que es posible ver. Al hablar del local, el biólogo Trond Rafoss apunta a varios aspectos que hay que tener en consideración al tratar este restaurant.

 

Por un lado los promotores han elegido inadvertidamente un punto de elevado valor faunístico. En las aguas de Lindesnes, municipio flanqueado por fiordos en el que se encuentra, chocan las aguas del Océano Atlántico con las del Mar del Norte, dado que cada una de estas regiones dispone de su fauna características, la localización sirve como punto de encuentro para todo tipo de especies. Es por ello que para muchos esta zona se considera un punto caliente de biodiversidad.

 

Desde el restaurant se hace hincapié en este aspecto. El turismo de observación, muy desarrollado ya en Noruega, se verá reforzado con la nueva propuesta: «Atraeremos a turistas de todo el mundo. Esa es nuestra meta», confesaba Gaute Ubostad, uno de los cofundadores del espacio gastronómico.

 

Para la creación del edificio, el impacto en el medio natural siempre se ha tenido en consideración. Gracias a ello no se ha disminuido el valor paisajístico del enclave, una accidentada costa rocosa en la que la mole arquitectónica grisácea parece otra losa de piedra desgajada de los fiordos que ha ido a parar al mar.

 

La integración de la construcción en el terreno es algo que hay que agradecer al estudio Snøhetta, famoso por haber participado en proyectos tan importantes como el levantamiento de la Ópera de Oslo, y que ha sido el responsable del diseño y obra.

 

Tampoco han olvidado la fusión de los muros con el hábitat inmediato. Los materiales usados son viables como sustrato para lapas, mejillones, algas, anémonas y otros seres con preferencias ambientales similares, que con el tiempo irán cubriendo la parte exterior sin poner en compromiso la integridad estructural del lugar.

 

Además, lejos de ser un problema, esta es una situación que se persigue activamente. Rafoss apunta que las luces del local atraen al zooplancton en suspensión en las corrientes cercanas. Como base de la pirámide alimenticia del mar, estos organismos actúan a su vez como cebo para otras especies depredadoras de mayores dimensiones. El resultado previsible es que tras las vitrinas del salón siempre haya abundante actividad marina.

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En cualquier caso, la enorme variedad de vida no es lo único que se ofrece. Al frente de los fogones estará Nicolai Ellitsgaard Pedersen, exchef del galardonado restaurant Måltid en la relativamente cercana ciudad de Kristiansand.

 

En los menús figuran de manera especial los productos típicos y más apreciados en la gastronomía nórdica: cordero criado en libertad, aves costeras, bayas del bosque, pescado, marisco…

 

El resultado de un trabajo bien hecho verá la luz en los primeros meses de 2019, cuando, el Under se convierta en el primer restaurant submarino de Europa. Además, Under también se convertirá en el de mayor tamaño de todo el mundo, lo que sin duda potenciará las reservas tal como mencionaba Ubostad.

 

Por suerte los que no tendrán problemas para acceder serán los científicos. Oceanógrafos y Biólogos tendrán pase libre fuera de las horas de servicio, una muestra más del compromiso medioambiental del que hacen gala los cofundadores, ya que la idea es permitir que los expertos puedan usar las zonas acristaladas para realizar observaciones valiosas para conservar la biodiversidad de la región.

 

Si le gusta el pescado, ya sea en libertad o emplatado, el Under de Lindesnes parece que se posicionará como un destino gastronómico y turístico excepcionalmente adecuado.

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Fuente: diegocoquillat.com