Muchos catalogan la harina de plátano como el nuevo superalimento, se consume desde hace bastante tiempo a lo largo de todo el continente americano. Sus amplios beneficios y ser libre de gluten, convierte a esta harina en indispensable de las cocinas.

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Otros muchos cómo la quinoa, el teff, el freekeh, la moringa o la maca, revolucionaron los hábitos de consumo de la sociedad debido a sus propiedades antioxidantes, al gran aporte de nutrientes y a la ausencia de gluten.

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La harina de plátano tiene muchos beneficios: está libre de gluten, por lo que evita las inflamaciones del intestino; mejora el sistema inmunológico; y es rica en potasio, magnesio y fibra. Además, controla los niveles de colesterol en sangre, reduciendo el colesterol malo; mejora el estado de ánimo debido a su contenido en triptófano, al igual que los garbanzos; y aumenta la sensación de saciedad por su contenido en fibra.

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Procedente del plátano verde, la green banana flour se consigue secando el plátano, que es originario del continente asiático y se cultiva en regiones tropicales y subtropicales. Su origen es fruto del excedente en las cosechas de plátanos.

 

Para evitar tirarlos, se empezaron a secar, dando como resultado esta harina que se suele realizar con plátanos verdes, ya que contienen más almidón que uno maduro.

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Además, su sabor es ligeramente amargo en crudo, por lo que necesita cocción para que sea un tanto más dulce y blando, como un plátano maduro o una banana en su mejor momento de maduración. Además, al poseer un gran contenido de almidón, dificulta su digestión si no se cocina previamente.

 

En la gastronomía latina y el Caribe se elaboran los populares patacones o tostones con el plátano verde, sin madurar, aplastados y luego fritos. También sirven como complementos de muchos platos, como la bandeja paisa, compuesta por arroz, frijoles, huevo frito o carne de res, entre otros ingredientes.

 

En gastronomía, su uso es amplio y variado, abarcando desde la pastelería tradicional (bizcochos, galletas, magdalenas, tortitas o crepes) hasta las recetas saladas. También juega un buen papel como espesante de salsas, sopas o cremas o como complemento de comida de niños y adultos. Es muy empleada en la elaboración de panes y pastas.

 

Una alternativa más para los intolerantes al gluten o los que quieran experimentar o sumarse a una alimentación más sana y saludable.

 

Razones suficientes para que comience a usarla cuanto antes, su salud se lo agradecerá.

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Fuente: thegourmetjournal.com