Una receta muy especial, que combina todas las carnes que habitualmente mas se consumen, logrando con ella hacer un delicioso fiambre que encantará a todos sus comensales. Se consume frío, por tanto es ideal para estos días calurosos que nos acompañarán estos meses. Plato válido para grandes banquetes, para comidas informales y también adecuado para llevar en sus salidas.

​

Ingredientes para 4 raciones:

​​

• 1 pollo deshuesado

• 1.10 libras de carne picada

• Media libra de magro de cerdo picado

• 6 onzas de jamón serrano en laminas finas

• 6 onzas de tocino fresco en laminas finas

• 1 tarrito de Trufa laminada (puede comprarla en Gourmet Caribe)

• 1 cucharada de pan rallado

• 2 huevos

• 1 copa de vino oloroso

• 2 puerros, 2 zanahorias y 1 cebolla

• Aceite de Oliva Virgen Extra (puede comprarlo en Gourmet Caribe)

• Sal (mejor si es marina) y pimienta molida

​

Preparación:

​

- Poner las carnes picadas en un recipiente y agregar el pan rallado, los huevos ligeramente batidos, el vino, el jugo del tarrito de trufa, pimienta y sal. Mezclar bien los ingredientes.​

​

- Colocar una capa de la preparación de carne picada en un plato grande; cubrir con las tiras de jamón y de tocino y la trufa laminada. Poner encima otra capa de carne, otras de jamón, tocino y trufa, y terminar con una tercera capa de la mezcla de carnes.​ Rociar con un chorrito de aceite de oliva todas las capas.

​

- Introducir este preparado en el pollo deshuesado y coser las aberturas.

 

- Envolver el pollo en un paño blanco, atar los extremos y colocarlo en una cacerola.

 

- Agregar las verduras limpias y troceadas y cubrir con agua. Calentar hasta llegar a punto de ebullición, bajar el fuego y cocer de 80 a 90  minutos a fuego medio.

 

- Sacar el pollo de la cacerola y ponerlo en una mesa con una tabla y unos pesos encima durante 5 horas para prensarlo. Pasado ese tiempo, retirar el paño y meter en la nevera durante 8 horas.

​

- Antes de llevar a la mesa, filetear el fiambre de carne. Servir con una ensalada de espinacas o de otro tipo.

​

NOTA: Este fiambre de carne trufada necesita tiempo de reposo, pero el resultado es delicioso.

​

¡¡ Buen provecho !!

 

Realización del plato: Rosie Cañedo  Foto: Fernando Ramajo

Fuente: miarevista.es