Esta receta de lomo de cerdo al oloroso con peras caramelizadas no tiene dificultad de preparación, es económico, y es digno de la mesa de un consumado Chef. Anímese a elaborarlo porque, además, está realmente sabroso.

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Ingredientes:

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• 1 kg de cinta de lomo de cerdo

• 1 cebolla

• 1 chalota

• 1 zanahoria

• 100 ml de vino oloroso  (puede ser un oporto)

• 200 ml de caldo de carne

• Aceite de oliva

• 200 ml de nata líquida especial para cocinar

• 4 peras

• 50 g de mantequilla

• 6 cucharadas de azúcar (mejor si es morena)

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• Pimienta.

• Aceite de Oliva Virgen Extra (mejor si es de Oro Andaluz)

• Sal (mejor si es marina)

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Preparación:

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1. Atar el lomo para que no pierda su forma y salpimentarlo. Calentar la mitad del aceite en una cacerola y dorar el lomo por todos los lados. Sacarlo y reservar.

2. Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y la chalota. Rehogar estas hortalizas en el mismo aceite, añadiendo más si fuese necesario.

3. Cuando las hortalizas estén tiernas, mojar con el vino y el caldo e incorporar de nuevo la carne a la cacerola. Tapar y cocer durante unos 30 minutos dando la vuelta al lomo a la mitad de la cocción.

4. Sacar la carne y dejar que se consuma un poco más la salsa. Triturar y pasar la salsa por el chino; añadirle la nata líquida, volver a calentar y rectificar el sabor si fuese necesario.

5. Pelar las peras, cortarlas en cuartos y retirarles el corazón.

6. Calentar la mantequilla en una sartén, agregar las peras troceadas y 6 cucharadas de azúcar; dejar que se caramelicen a fuego suave.

7. Retirar la cuerda al lomo y filetearlo. Servir la carne bañada con la salsa, espolvoreada con un poco de perejil picado y acompañada de las peras caramelizadas​.

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¡¡ Buen provecho !!

 

Realización del plato: Milagros Balta. Foto: Fernando Ramajo

Fuente: miarevista.es