Los pimientos del Piquillo rellenos gustan todo el año, pero cuando llega el verano es preferible hacerlos con rellenos fríos y salsas basadas en la mayonesa, para poder tomarlos fríos de la nevera, ya sea de aperitivo o plato principal.

Una de las combinaciones más sabrosas son los pimientos rellenos de salmón, aguacate y cangrejo, que resultan apetecibles a cualquier hora del día.

 

Es una receta fácil de preparar y que aguanta muy bien 2 días en la nevera, por lo que la pueden tener hecha con antelación y servirla cuando les apetezca este delicioso plato.

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Ingredientes para 5 raciones:

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• 15 pimientos del piquillo (puede comprarlos en Gourmet Caribe)

• 1 yogur natural

• 3 cucharadas de mayonesa

• 6 onzas de palitos de cangrejo

• 6 onzas de salmón fresco

• medio aguacate

• Aceite de Oliva Virgen Extra (mejor si es de Oro Andaluz)

• Sal (mejor si es marina)

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Preparación:

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- Para poder desmigar el salmón, lo hacemos a la plancha a fuego lento sin usar nada de aceite. En 2 de minutos por cada lado, quedará en su punto. Luego quitamos la piel y lo desmigamos con un cuchillo.​

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- Cortamos el aguacate en trocitos pequeños y deshacemos los palitos de cangrejo convirtiéndolos en hilos.​

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- En un bol, ponemos los tres ingredientes y añadimos una cucharada sopera de mayonesa, mezclando hasta conseguir una masa más o menos homogénea.

 

- Abrimos el bote de pimientos del piquillo y los pasamos por la sartén 1 minuto por cada cara. Cuando se enfríen, los rellenamos, ayudándonos de una cuchara, con la mezcla preparada. Si se rompe alguno lo guardamos para la salsa.

 

- Para hacer la salsa, usamos la batidora y trituramos el yogur con dos cucharadas soperas de mayonesa, un toque de aceite de oliva virgen extra y uno o dos pimientos hasta conseguir una salsa ligera de color rosado. Salamos al gusto.

 

- Para finalizar montamos el plato como en la fotografía, añadiendo la salsa por la zona del pico y espolvoreando con cebollino muy picado.

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NOTA: Estos pimientos del Piquillo rellenos de salmón, aguacate y cangrejo se comen en frío, por lo que les recomiendo que los guarden en la nevera hasta el momento de comer. Acompañar con una copita de vino blanco o una cerveza bien fría. También son ideales para un aperitivo.

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¡¡ Buen provecho !!

 

Fuente: directoalpaladar.com