Así es el primer filete de carne de vacuno de laboratorio. Es una pieza que recrea no solo la textura y el sabor de la carne tradicional, sino también el corte. Hasta ahora la carne de vacuno creada con células en el laboratorio se había destinado a elaborar hamburguesas, ahora una startup israelí ha presentado el primer filete de res de cultivo celular.

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Es la primera vez que se presenta una pieza como esta, entera, que replica no solo la textura y el sabor de los filetes de vacunos tradicionales, sino también el corte (ver vídeo al final del artículo).

 

Ha sido la empresa Aleph Farms quien ha creado esta pieza de res cultivada con un modelo de 3D que da como resultado un producto similar al tradicional en varios aspectos como la grasa, las fibras musculares y los vasos sanguíneos. La firma ha anunciado a bombo y platillo esta novedad de filetes creados sin ningún sacrificio animal, “sin la necesidad de dedicar vastas extensiones de tierra, agua, alimento y otros recursos para criar ganado para carne y que no utiliza antibióticos”.

 

Recordemos que la carne cultivada en células se hace a partir de unas pocas células de animal vivo, extraída mediante biopsia, que se nutren y crecen para producir una matriz que replica el tejido muscular. Uno de los retos para producir carne cultivada ha sido lograr que los distintos tipos de células interactúen entre ellos para construir una estructura de tejido completa como lo harían en el entorno natural dentro del animal. La compañía explica que ha superado este obstáculo gracias a una tecnología desarrollada en colaboración con el Technion - Instituto de Tecnología de Israel.

 

“Estamos dando forma al futuro de la industria cárnica, literalmente”, explica Didier Toubia, cofundador y director ejecutivo de Aleph Farms. “Hacer una empanada o una salchicha a partir de células cultivadas fuera del animal es lo suficientemente desafiante, imagine lo difícil que es crear un filete de músculo entero. Los productos iniciales aún son relativamente delgados, pero la tecnología que desarrollamos marca un verdadero avance y un gran avance en la producción de un bistec de cultivo celular”, afirma el líder de la empresa.

 

Ahora el objetivo es reducir los costes de producción de esta carne. “Es una gran experiencia comer carne que tiene la apariencia de la carne de res pero que se ha cultivado sin antibióticos y no causa daño a los animales ni al medio ambiente. La carne de Aleph Farms tiene un alto potencial culinario: puede incorporarse fácilmente a preparaciones de primera calidad o servirse en restaurant de primera calidad, cafés modernos, bistrós u otros restaurant “, dice Amir Ilan, chef del restaurant Paris Texas en Ramat Gan, Israel.

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Fuente: lavanguardia.com