Un pescado de exquisito sabor, que muchos confundirán con langosta.

Seguro que con esta sencilla receta tendrá asegurado el éxito.

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Ingredientes para 4 comensales:

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• 4 trozos de Rape Negro de 100 g cada uno

• 10 hojas grandes de albahaca

• 1 diente de ajo pequeño 

• unas gotas de tabasco (opcional si le gusta picante) 

• sal ahumada 

• sal normal 

• aceite de oliva virgen extra (mejor si es ORO ANDALUZ).

 

Preparación:

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- Prepare los pimientos del piquillo confitados en primer lugar, el resto de los pasos de la receta son muy rápidos y sencillos.

 

- Mientras se confitan los pimientos puede limpiar el rape, retirar piel y espinas y cortar en dados del tamaño de un bocado, después séquelo bien.

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- Prepare el mojo de albahaca, para ello pele el diente de ajo, córtelo en dos o tres trocitos y machaque en el mortero con una pizca de sal, añada a continuación las hojas de albahaca y vuelve a machacar hasta que obtenga una pasta de ajo y albahaca.

 

- Finalmente añada aceite de oliva virgen extra, la cantidad que desee para obtener un mojo con la proporción que más le guste. Añada unas gotas de tabasco y reserve.

 

- Ponga una sartén antiadherente al fuego con unas gotas de aceite de oliva, haga los dados de Rape Negro a la plancha añadiendo una pizca de sal ahumada y sal normal. Deles la vuelta cuando corresponda para que se hagan uniformemente.

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- Sirva los dados de Rape Negro bañados con una cucharada de mojo de albahaca, acompáñelos de tres pimientos del piquillo confitados y con un par de cucharaditas de su jugo.

 

- Termine decorando con unas hojas de albahaca y unas escamas de sal sobre los pimientos.

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¡¡ Buen provecho !!

 

Fuente: gastronomiaycia.com