La voracidad de China por el jamón ibérico de bellota disparará los precios. El jamón se ha convertido en el último lujo, especialmente el de Bellota. Pero la fuerte demanda está poniendo en aprietos a los proveedores que no cubren la oferta. Avisan de que será inevitable de que los precios aumenten más de un 10%.

 

Las exportaciones de jamón serrano a China se han duplicado en el último año hasta las 150 toneladas, según el Instituto de Comercio Exterior español (ICEX), generando una cifra de negocio de 4 millones de euros. España lidera el comercio de carne de cerdo con el gigante asiático. Pero la joya de la corona es el jamón ibérico de Bellota.

 

Los chinos adoran la carne de cerdo y tras levantarse las restricciones de las importaciones han descubierto el manjar español, situándolo entre su delicatessen favoritas de occidente, junto al caviar, el vino y la trufa. Pero el problema está es que no hay suficiente producción de jamón ibérico de Bellota para el apetito chino.

 

"Es inevitable que el precio en España vaya a subir", advierte Roberto Batres, director de Shanghai de Delaiberia Gold, que exporta jamón, vino y aceite de oliva a China, al The Guardian. "Las compañías con licencia para comerciar en China no tienen suficiente jamón ibérico de Bellota para satisfacer la demanda china".

 

Una pierna de jamón de bellota de 7 kilos puede alcanzar en el mercado asiático hasta 600 euros y va a ser inevitable que afecte a los precios en España.

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Ante el aumento de la demanda, los productores optarán por elevar el precio, pero el problema es estructural de origen con el jamón ibérico de Bellota. La crianza de un cerdo ibérico dura años y es tan importante, como la prolongada curación posterior de su carne.

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El cerdo ibérico tiene que pasar varios meses al año deambulando por las dehesas alimentándose de pasto y bellotas exclusivamente, lo que retrasa su crecimiento.

 

Necesita al menos una hectárea de dehesa para alimentarse y moverse para que su carne sea fibrosa. El problema es que la superficie de dehesa es limitada y solo se da en aéreas de Extremadura, Salamanca y pequeñas regiones en Andalucía.

 

Una vez sacrificado el animal, las patas del cerdo se sumergen en cubas de sal y se cuelgan y curan en seco durante aproximadamente 4 años.

 

Nota: Si desea comer un buen Jamón de cerdo ibérico de Bellota Gran Reserva, con 4 años de curación en Bodega, en nuestra tienda Gourmet Caribe  lo tiene desde 695 pesos.

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Fuente:  eleconomista.es